Avec ce bel automne été, débute officiellement la saison du marcel, de la marque de bronzage et du tatouage temporaire. Mais c’est aussi et surtout celle des grillades et ça, c’est bien. Je vous propose aujourd’hui cinq recettes de sauces, qui feront de vous le roi du barbecue. Dans un souci pratique, j’ai opté ici pour la version « rapide », de manière à ne pas avoir à commencer les préparatifs 2h avant l’arrivée de vos convives. Soyez rassurés, elles seront tout de même très bonnes!

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La mayonnaise

Base pour une bonne quantité d’autre sauces, elle ira aussi bien avec un T-Bone que des gambas.

Vous aurez besoin de :

  • huile (colza ou tournesol)
  • moutarde
  • un œuf
  • Sel & poivre
  1. Mettez dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde et un jaune d’œuf. Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre et ajoutez dans un premier temps une cuillère à soupe d’huile.
  2. Munissez-vous ensuite d’un fouet (et de toute votre énergie) et battez-moi tout ce beau petit monde (qui il faut le dire l’a bien mérité) jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et bien homogène.
  3. Une fois que la mayonnaise a pris, il vous suffit d’ajouter de l’huile au fur et à mesure que vous mélangez avec le fouet. Votre sauce va monter peu à peu et vous n’aurez plus qu’à ajuster le sel et le poivre en fonction de vos goûts.

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Le Guacamole

Si vous avez lu mon précédent article, vous connaissez mon goût pour cette sauce aussi bonne en accompagnement qu’en simple canapé. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • Un avocat (mûr)
  • 1,5 CàC de sauce tomate (celle en tube fera largement l’affaire)
  • 1 CàC d’harissa
  • 2 CàC d’ail en poudre
  • Du sel
  1. Dans un bol, mettez votre avocat grossièrement coupé en cubes et écrasez-le de manière à avoir une purée homogène (utilisez pour cela une fourchette ou un mixeur).
  2. Ajoutez ensuite la tomate, l’ail et le sel et mélangez.
  3. Ne reste que l’harissa que je vous suggère d’ajouter petit à petit pour protéger vos papilles (surtout si vous n’avez pas l’habitude de manger relevé).

Variante : J’utilise souvent du wasabi à la place de l’harissa. Il changera légèrement le goût, mais le côté explosif du mélange fera autant d’effet!

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La samouraï

Si vous avez déjà mis les pieds dans un kebab, vous avez sûrement déjà entendu parler de cette sauce au goût pimenté. Vous aurez besoin de :

  • 2 CàS de Mayonnaise
  • 2 CàC de d’harissa
  • Sel

Et bien oui, rien de sorcier. Mélangez les ingrédients et ajustez ici encore l’harissa selon vos goûts.

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La sauce aux oignons sucrée

Sûrement une de mes favorites. Elle demande un peu plus de préparation, mais elle en vaut le coup. Il vous faudra :

  • 1,5 CàS mayonnaise
  • 1 CaC bombée de sauce tomate (celle en tube)
  • une CaC bombée d’harissa
  • 1 oignon
  • une grosse CaC de sucre
  • 1/2 CaC de gingembre en poudre
  • De l’estragon
  1. Commencez par couper votre oignon en tout petits morceaux et ciselez ensuite l’estragon.
  2. Une fois vos larmes essuyées, mélangez vos ingrédients et ajoutez l’oignon.
  3. C’est aussi simple que ça! Là encore, je vous laisse le soin de doser l’harissa en fonction de vos délicates papilles.

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Sauce ciboulette

Traditionnellement mise en accompagnement des pommes de terre, elle accompagnera également tout autre légume grillé. Pour la réaliser, il vous faudra :

  • De la crème fraîche épaisse (un petit pot)
  • 1 CàS d’ail en poudre
  • De la ciboulette
  • Sel et poivre
  1. Coupez finement la ciboulette jusqu’à obtenir l’équivalent de 3 bonnes cuillères à soupe.
  2. Ajoutez-là à la crème (environ 3 CàS) et assaisonnez avec le sel et le poivre.
  3. Vous pouvez également ajouter 1CàC de moutarde pour relever légèrement.

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Bonus: La marinade

Si vous voulez donner un goût fumé et légèrement sucré à votre viande, faites-là mariner quelques heures dans un mélange 50-50 de whisky et de vinaigre balsamique. En cuisant sur le barbecue, elle dégagera un parfum qui attisera l’appétit de vos invités 😉

Vous voilà (à peu près) parés pour affronter l’été. Il ne vous manque plus que le soleil des amis, de la bonne musique et toute votre bonne humeur pour passer un bon moment!!

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